6月13日出版的《江西日報》刊發(fā)李晁先生文章《初識萍鄉(xiāng)》。

走滬昆線的人應該知道這個地名，不論從前的火車，還是現(xiàn)今的高鐵，萍鄉(xiāng)都是這條線路上繞不過去的城市。以我的經(jīng)歷，這十多年，車過株洲，就知下一站是萍鄉(xiāng)，或者倒過來。是普快特快也路過了，動車高鐵也路過了，只沒下去過，連萍鄉(xiāng)的站臺也沒有走上一走。

去一個地方，需要一種機緣。

得好友信，還是來了。

走下高鐵，在出站口，擁塞起來的竟是背著大大背包的青年男女，年輕到鋒利，有著行軍的氣勢。我心里只奇怪，怎么來了這許多的年輕人，他們大多并不相識，但不妨礙彼此談笑，許是路上就熟悉起來的。年輕，便是交友的通行證。那一只只背包在身上也一點不顯重量，到底是年輕?？梢苫蟮氖?，這里有什么去處，竟聚攏了這一隊人？看樣子不像是回鄉(xiāng)，純是來玩的，人的表情與話語都暴露了這一點。疑惑與不解，暫且存下。這算是萍鄉(xiāng)的一種吸引。

萍鄉(xiāng)被稱為辣都，這在我倒是新鮮的認知，因我出生地和居住地，乃至童年時代游走遷徙的地方都以吃辣著名，而在這之外，竟還有一座辣都的存在，可不就是新鮮了。進而好奇，本地菜色到底有多辣。若早些年來，我可是要較個高低的，只奈何年紀漸長，也不那么能吃辣了，這是能力的問題，也是身體的一種退化，到底不再需要那么激烈的辣，這倒不是出于養(yǎng)生，而是口味與胃口的雙重疲乏，或許更是一種中年的疲態(tài)，連飲食都想要清淡了。

從無辣不歡到辣是點綴，才明白辣的要義，是一個度的問題。

酸甜苦辣，全是味道中的極端，全是對味蕾的刺激，而在諸味之中，辣又是最突出的那個。為什么？因它來得沒有過渡，沒有遮掩，沒有一點點的前言與楔子，如同作文，上來就是激烈的檄文，看也能把人看熱了。辣也是星火，投入舌尖就能瞬間點燃口腔，大火熊熊，順著食道入胃，只燒到肚子痙攣，一條火龍，這樣貫通，辣到通透。

貴州慣種辣椒，以朝天椒、七星椒、滿天星（小米椒）、魔鬼椒、石柱紅為辣中高手，且各有作用。據(jù)說某款辣醬的核心原料就是朝天椒，而酸湯魚和辣子雞則用七星椒，石柱紅呢，又是火鍋底料的首選，還有小米椒，用處更多，可燒菜，也可直接用于打蘸水，還有一種，用來制糟辣椒，這算是冷門的選擇，事實上也是劍走偏鋒。

小米椒做出來的糟辣椒，讓人幾難下口。猶記一次母親沒有買到心儀辣椒，就用小米椒制了一罐糟辣椒，沒有提醒我，等用時猛舀一勺，結(jié)果一碗蛋炒飯只吃了一口便跳起腳來。小米椒之勁爆，哪怕經(jīng)過發(fā)酵，依然不減，從此我對小米椒有了一種膽怯。

萍鄉(xiāng)出辣椒，有一款萍辣19號，辣度比小米椒還高兩倍。我喜歡普通的線椒，長長彎彎，有辣度，不多，更多的是一種香氣，香得柔和。現(xiàn)今流行一種辣椒，叫樟樹港辣椒，來自老家湖南的湘陰縣，我應該是吃過一兩次正宗的樟樹港辣椒的，做的是辣椒炒肉，當真鮮美無比，那辣味剛剛好，幾乎是含蓄的，但在含蓄中還有一點“沖”，有一絲絲尖銳的辣意一閃而逝，而辣的妙意就在這一閃念之間，你以為它會陡然升高，卻早已偃旗息鼓，如高手過招地點到即止，為什么只需一“點”，因為勝負已分。這一刻，辣椒才真正成為盤中佐料，而非主導食材、遮蔽食材的霸主。即便如此，辣椒本身仍是帶著霸氣的，幾乎是霸蠻，甫一出場，就想要其他食材臣服，獻土納貢，它想要的是獨霸盤中餐。

越來越對這樣的辣敬而遠之。

我以為的美食，是要食材琴瑟和諧的，要相敬如賓的，是互相幫助互相提升的。既然有緣同進一口鍋里，便要取長補短，而不是唱獨角戲，把自己看得比其他都要重要，去做味道的統(tǒng)治者。這不好?？梢蛄死苯返臐饬冶拘?，它的出現(xiàn)就帶著王者的氣息，它就是來攪動江湖的，就是來吵架還能吵贏的，因喚它來仍是有使命的，它的敵手之一是“腥”，一切腥膻味都是辣椒的敵人，越腥膻越能激起辣椒的戰(zhàn)斗意志，可它偏偏忘了，一家獨大之后，食材臣服了，本身的味道也銷聲匿跡了，至少被涂抹了，那么，我們還能吃到什么味道呢，只是辣嗎？我們又要這辣做什么？

所以能理解有些地方對辣的保留，在他們對待食材的態(tài)度中，辣，幾乎如同野蠻的代表，哪怕辣得微淺，辣得適中，都一律拒之門外，讓它成為點綴的可能都沒有，菜系里就不給辣以余地。何況，還有辣椒的替代呢，譬如胡椒、芥末，這也算一種殊途同歸？

吃辣宜在冬天，郁結(jié)不散的寒氣被辣椒逼出來；吃辣也宜在盛夏，一潭死水的濕氣被逼出體外，都是酣暢淋漓的時刻，因走的都是極端。

在萍鄉(xiāng)，要吃的是一道名菜，蓮花血鴨。

血鴨在湖南的永州也做，但和萍鄉(xiāng)不同，永州的血鴨我沒吃過正宗，因沒去過永州。但蓮花的血鴨卻吃了好幾頓，酒店里的，飯館里的，還有一頓來自現(xiàn)場的炒制，只做一個菜，就是血鴨。

大鍋已早早在場地里布置好，一應的佐料也齊全，沒有特別花哨的東西，無非普通的油鹽醬醋。血鴨的鴨子選的是子鴨，為了省去過程，已切得細碎，盛了滿滿一盆。據(jù)說蓮花血鴨要碎如黃豆才好，越小越入味。辣椒自然少不了的，看上去都是紅辣椒，卻有兩種，因這菜不僅是辣口，它還要體現(xiàn)獨有的鮮香，以及色澤，那色就來自于血了。

廚師是有來頭的。我們一眾圍攏，大火就燒起來，燒得鍋里沒有一絲水汽，幾要通紅。冷油下鍋，先把鴨塊大小的姜粒放下去，滋啦一聲，熱油爆起來，姜粒焦黃后，鴨肉下鍋，煸的過程是考驗眼力的時候，鴨肉帶水，要煸到微干，佐以米酒一噴（當?shù)胤Q冬酒的），酒香立即扶搖而上。而香氣的全面爆發(fā)，是辣椒加入之后，大鍋猛火的鍋氣完全出來，加上辣椒的刺激，十米以內(nèi)無不讓人噴嚏，這又是中國菜獨有的殺傷力，謂之油煙，在這里，油煙也可以襲人的。鴨血最后放入，一轉(zhuǎn)勺，顏色立轉(zhuǎn)，變?yōu)獒u色，血汁附著在肉粒上，像裹了一層漿，有厚度的。如此，一道血鴨才真正做得。

一勺血鴨下去，可以塞下兩碗米飯。

辣椒是一種霹靂，萍鄉(xiāng)還有一種霹靂，煙花。

來之前以為只有瀏陽是煙花的大宗產(chǎn)地，來了萍鄉(xiāng)才知道，萍鄉(xiāng)也是大產(chǎn)地。其間有什么關聯(lián)嗎？難道只有吃辣的地方才盛產(chǎn)煙花？好像有點附會了，但又好像有些道理。

在萍鄉(xiāng)看了一場煙火表演，夜空里綻放著絢麗的煙火，造型各異，如曇花般瞬開瞬落。這才感嘆，最美的事物如煙火如驚鴻如水袖甩出的一刻，都有一種即開即滅的決絕，真如夢幻泡影。中國雅文化里最講究這樣的片刻，譬如臨去秋波那一轉(zhuǎn)，頓悟可不就是瞬息的事？

煙火的美，在不可追回。

萍鄉(xiāng)還有名山，武功山。

武功山亦有一種隱的意味，中國名山多不勝舉，武功山卻被《中國國家地理》評為中國十大非著名山峰，說起來跟開玩笑似的，卻不是，是認真的。武功山又于十名中位列第二，想必是有道理的。

到得武功山山門，需要狠狠仰頭才能望見山巔，有一種名山的氣勢就是決然的高拔，就是超出左近的山體，成為獨秀的存在。武功山體量極大，氣勢極雄，是羅霄山脈的北支。

武功山在寒冬時候依然人流不息，許多人仍背著背包，手里抓著徒步的手杖，面孔年輕如山峰的峭壁。這時我才猛然驚覺，原來車站里的一幕，見到的那些年輕人，就是來這里的，他們目的明確，就是登山。

上到武功山頂，天空放晴，望出去極闊，人卻突然安靜下來，聽到風過的聲音，吹在山巔離離的草上一派起伏，如波如濤，這大海的景象也被借到了山上，更有古舊的意味，想起林沖的夜奔。武功山是可以夜爬的山，甚至是一大特色，爬上去，可看日出與云海。

我起得晚了，到得山上，日頭已中天。這一刻，想起我的那位朋友，羅霄山，想起他的詩歌《孤獨的夜行人》。

一個愿意在夜晚出發(fā)的人，

要允許他擁有選擇岔道的自由——

我們的黑暗成為別人的光明。

某些時刻，真理只在少數(shù)人手中。

允許夜行人打著響指，吹起口哨，

穿行于鬼影幢幢的埡口。他一直

沒有回頭，毫無眷念之情，不用

擔心，他就要離開我們的視線。

除了他的火把，他不信任任何光。

他走在崎嶇的山路上，進入冥想的

康莊大道。我們不理解他，是不是因為

從未被召喚，或者失去感受召喚的能力。

我們隨著人流走得太遠，人群越擁擠，

喧囂，我們越是比夜行人更加孤獨。

因為這首詩，我懷疑這位朋友悄悄地來過這里。

（編輯：李錫念）

來源：江西日報