春韭菜，大概是除了薺菜之外，受眾最廣泛的一種“春菜”了。它雖然不像薺菜、馬蘭頭一樣，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最為鮮美的時(shí)候，有“早春韭菜一束金”的說(shuō)法。

春韭，為啥一年中最為鮮美？韭菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？有哪些值得推薦的吃法？

春韭，為啥一年中最鮮美？

春季氣溫回升，雨水也逐漸滋潤(rùn)大地。春韭的葉片細(xì)而肉質(zhì)肥厚，鮮嫩多汁，正是一年中口感最鮮美的季節(jié)。

春韭自帶“鮮味”，是因?yàn)?/span>它富含呈鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少許食鹽，和這兩種氨基酸結(jié)合就能生成谷氨酸鈉、天冬氨酸鈉，前者是味精的主要成分，后者有很強(qiáng)的增味提鮮作用。

■ 含硫化合物

韭菜和蔥蒜氣味類(lèi)似，是因?yàn)槠渲卸己邢鄬?duì)豐富的含硫化合物以及各種揮發(fā)性精油。這些含硫化合物，一方面可以幫助這類(lèi)“辛香”調(diào)味菜抗菌抑菌，同時(shí)還具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

■ 黃酮類(lèi)化合物

除了富含硫化合物，韭菜還富含黃酮類(lèi)化合物、甾體皂苷類(lèi)化合物等，它們?cè)谌梭w內(nèi)均可起到抗氧化的效果。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類(lèi)化合物總含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。這對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是相當(dāng)有益的功效。

■ β-胡蘿卜素

此外，韭菜的另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于其β-胡蘿卜素的含量相對(duì)較高。

β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A ，這對(duì)改善因用眼過(guò)度、攝入維生素A不足引起的干眼癥、夜盲癥以及皮膚和黏膜的干燥粗糙，都有所幫助。

■ 膳食纖維

韭菜還有一定的通便作用。韭菜的膳食纖維含量為2.4g/100g ，在蔬菜中是相對(duì)較高的。豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對(duì)血脂和血糖的控制提供助力。

一個(gè)十分推薦的韭菜吃法

日常飲食中，韭菜炒雞蛋應(yīng)該是很多人的第一選擇，但炒雞蛋時(shí)往往用油較多。推薦一個(gè)少油鹽，且能最大程度保留韭菜鮮甜汁水的做法：韭菜豆腐包。

用料：春韭菜、南豆腐、粉條、雞蛋；

做法：

• 按正常程序和面，注意面應(yīng)該稍軟；

• 粉條提前溫水泡上，泡好后切成 2～3 厘米小段；

• 韭菜洗凈切成 1 厘米左右短段，加少許香油拌勻，防止放置期間出汁兒；

• 豆腐切小丁，焯水兩分鐘去掉豆腥味；

• 雞蛋打散，不粘鍋噴很少的油，將雞蛋炒散搗碎；

• 將韭菜、豆腐、雞蛋碎混合，依據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料，拌勻；

• 按正常程序包包子，上鍋蒸熟即可。

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這種做法，韭菜全程不經(jīng)過(guò)高溫（蒸包子溫度不超過(guò)100攝氏度），營(yíng)養(yǎng)損失小、汁水流失少，能充分保留鮮甜口感。

再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供動(dòng)物蛋白的雞蛋，用粉條增添Q彈的口感，一口下去，簡(jiǎn)直鮮掉眉毛。

（編輯：李錫念）