時代在變遷，社會在進步，上栗在發(fā)展。為更好唱響上栗聲音、講好上栗故事，多維度、多領(lǐng)域展示美麗上栗、幸福上栗、奮進上栗，展示上栗的好人好事、好山好水、悠久歷史、綿長文化，讓大家知道上栗、了解上栗、愛在上栗，“上栗發(fā)布”微信公眾平臺將進一步豐富【花炮故里·栗來很美】欄目內(nèi)容。誠邀您積極投稿，用您“接地氣、帶露珠、冒熱氣”的原創(chuàng)作品，抒發(fā)人文情懷、鄉(xiāng)思鄉(xiāng)愁；描述風(fēng)土民情、美好愿景；講述百姓生活、暖心故事；展示美景美食、風(fēng)采風(fēng)貌；分享所思所想、所愿所盼。讓你我的家鄉(xiāng)更加鮮活動人，讓美麗上栗美無止境。

當(dāng)年的油榨坊

油榨坊，顧名思義就是榨油的地方，但與今天以電力帶動機械粉碎和擠壓的榨油坊完全不同，那是原始的古老的手工榨油作坊。

榨油有炕（烘）茶籽、碾茶籽、踩枯（餅）、榨油四道工序。

炕茶籽。將含有水分的茶籽烘干。油榨坊有專門的坑灶。坑灶類似一個小閣樓，上面攤茶籽，下面燒火。一次可以炕3籮茶籽（180斤左右），剛好一榨。炕茶籽是個技術(shù)活。俗話說：“點水不過榨”，意思是茶籽不能含有一點水分，有了水分，榨油時就中途出屎——茶沫從箍縫中噴出來，油就榨不干了，這榨油要少2至3斤。其實要炕好茶籽也不難，只要做好三個方面就行了。一是掌握火候，先猛火，后溫火；二是勤翻炕，讓炕上的茶籽均勻受火；三是注意觀察茶籽肉的色面——肉色閃亮就說明還有水分，滯色就不含水分了，就要起炕。

碾茶籽。當(dāng)年的榨油坊都建在水流湍急的河邊。人們在河中攔壩，造水車和碾盤，以水的落差形成動力，沖擊水車不停地轉(zhuǎn)動，然后通過齒輪帶動滾盤在碾盤中飛轉(zhuǎn)，將茶籽碾成粉沫。

踩枯。踩枯是油榨坊技術(shù)人員的工作。首先是蒸枯沫，將一小箕茶沫子放在木甑里蒸到上大氣，然后倒入用稻草做了枯窩的鐵箍中，抹平踩實。20餅枯為一榨。踩枯來不得半點馬虎，蒸沫子要掌握火候，分量要均勻，稻草要布得好，保障不漏枯?？傊?，出油率好不好，很大程度掌握在踩枯師傅的手里。所以，人們尊稱他為“榨博士”，還要好酒好菜招待他。

榨油。當(dāng)年的油榨是用大樟樹主干做成的。先將樹心掏成一個比茶枯略大的長洞（長度為能并列側(cè)放20塊踩好的枯）并讓長洞圓周逢中對穿，這樣方可使榨尖穿過和移動。

先由榨博士將踩好的枯安放在榨膛里，俗稱“上榨”，再上好楔子和方子，然后才開始榨油。榨油的撞子是用一根長柞樹做成的，撞擊處用鐵頭包裹，中間用一根可以轉(zhuǎn)動的象鹿腳一樣的鉤子掛起，讓撞子懸空。這根撞子由5個彪形大漢操作，2人在前用稻草繩提頭，2人在中間掛鉤處打鹿腳，1人掌尾。開始時不要用太大的勁，上下兩排尖，先打上排，下排松了加上方子接著打，上排松了又加上方子，直到方子全部加上了。這時，枯餅被擠得不剩多少余地了，大部分茶油被榨出來了，滴滿了榨底下的鍋子。這時候就要搏尖。所謂搏尖，就是將上下兩根1米多長的楔子拖出大半截，加上方子，然后將這兩根楔子打到不能再進了為止。猛打這兩根楔子叫做“剎老尖”。剎老尖的時候才顯示出一個榨油班子的氣勢。一根撞桿5人3個崗位，除了普遍要求有力外，不同的崗位有不同的要求。提頭要準，瞄準撞擊點，使每一撞都打到實處；中間兩個就只要加大力氣將撞桿往前推；掌尾的要靈活地將撞桿一拉一送，讓前面的4個人可以借力生力。只有這5個人互相配合好了才能將一場榨油勞動搞得風(fēng)生水起，花樣百出，讓人贊不絕口。剎老尖的花樣，一是打點錘——撞桿平移，以最快的速度對上下楔子輪番撞擊，撞頭發(fā)出“啪！啪！啪！啪！”清脆的響聲。二是打長錘——掌尾的將撞桿扯到最高，并讓撞桿在空中短暫停留，然后全力爆發(fā)，猛地一撞，撞頭發(fā)出沉悶而厚重的響聲，楔子隨著響聲向里擠去半寸多。這時，人們一邊打，一邊唱著“哪個不作力，吃了刮（拉）痢疾……”號歌。

說到吃，榨油坊里最好吃的是茶油。剛出榨的茶油那股香味十分誘人，但茶油不是酒和茶，不宜直接喝，只能拌在其他食物中，而最好的搭配就是糯米飯和烤紅薯。因此，榨油坊里的糯米飯和烤紅薯是人們最喜愛的食品。用鐵鍋子燜出來的糯米飯澆上剛出榨的茶油，香氣撲鼻，那味道實在無法描述。跟著大人到油榨坊玩耍的小孩子除了貪吃糯米飯，還要在炕灶里烤幾個紅薯。將烤好的紅薯掰開，淋上新茶油，孩子們吃得滿嘴是油，用稻草擦一下嘴吧，又在灶門口紅灰中埋下幾個紅薯。油榨坊里不但好玩，還有這么好吃的東西，他們可不急著回家哩。

當(dāng)年，油榨坊隨處可見，在上栗小城周圍就有石板灘榨、均田榨和蔣家榨。每年的秋冬季節(jié)，不分白天黑夜，總可以聽到“啪！啪！”的榨油聲，這很有節(jié)奏感的聲音讓人聽了倍感興奮——油茶豐收了，不正是山區(qū)農(nóng)民的期盼么？

（編輯：李錫念）

供稿：柳源裕