清晨五點(diǎn)，湘東鎮(zhèn)知雅苑西南門一片寂靜，唯有“尋味大叔脆皮烤鴨店”的后廚爐火通紅。店主張洪建正全神貫注地盯著旋轉(zhuǎn)的鴨胚，爐內(nèi)溫度已飆升至高溫。鴨皮上密集的油泡“滋滋”作響，鼓起、爆裂——這正是他等待的“黃金時(shí)刻”。伴隨著爐門“嘩啦”拉開(kāi)，灼熱的氣浪裹挾著濃郁獨(dú)特的焦香瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，一只金黃油亮、散發(fā)著成熟香氣的鴨子被取出。但這還不是終點(diǎn)，它即將經(jīng)歷最后一道升華的洗禮，才能蛻變成皮脆如琉璃的成品烤鴨。這縷喚醒街巷的香氣，不僅勾動(dòng)著食客的味蕾，更承載著張洪建從負(fù)債低谷奮力爬起、以匠心“烤”出生活新希望的故事。

“皮特別脆，肉又嫩又入味，咸香都?jí)騽艃海瑑r(jià)格也合適，很值。”住在附近的居民李阿姨是店里的?？?，她一邊等待剛出爐的烤鴨，一邊向記者夸贊。李阿姨對(duì)物價(jià)的精打細(xì)算是出了名的，這聲“值”，是對(duì)張洪建烤鴨品質(zhì)最實(shí)在的認(rèn)可。街對(duì)面剛放暑假的小朋友小宇更是這里的“鐵粉”，第一次光顧那天，恰巧是他的生日，老板娘給他免費(fèi)加了個(gè)荷包蛋，這份溫暖讓他成了回頭客。“烤鴨脆脆的皮最好吃，比薯片還過(guò)癮。”

這備受街坊鄰里喜愛(ài)的獨(dú)特風(fēng)味，源自張洪建對(duì)“鹵、烤、炸”三道核心工藝每一個(gè)環(huán)節(jié)的極致追求。幾年前，因乳制品經(jīng)銷生意失敗背負(fù)不小債務(wù)的他，南下廣東打工時(shí)偶然嘗到朋友做的烤鴨，敏銳地捕捉到結(jié)合湘東本地口味的改良商機(jī)。他潛心學(xué)藝，反復(fù)鉆研。嚴(yán)選胚料，堅(jiān)持只選用肉質(zhì)更為緊實(shí)的長(zhǎng)沙進(jìn)口沂蒙山鴨胚，為最終的口感打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在秘制鹵浸階段，使用包含20余味精選香料的秘方鹵湯進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)十幾小時(shí)的浸漬，讓咸、鮮、香等復(fù)合滋味層層滲透，深深浸入鴨肉的肌理之中。

成就那標(biāo)志性風(fēng)味和多汁嫩度的關(guān)鍵在于后續(xù)對(duì)火候與工序的精妙掌控，張洪建采用獨(dú)特烤法：先以中低溫耐心“燜”烤，確保鴨肉由內(nèi)而外熟透，鎖住豐盈汁水；待時(shí)機(jī)成熟，再切換至高溫進(jìn)行關(guān)鍵“爆”烤，促使鴨皮充分收緊、上色至深棗紅，為極致的脆度打好基礎(chǔ)。他屏息凝神，憑借多年練就的敏銳眼力，精準(zhǔn)捕捉皮色由金紅轉(zhuǎn)深棗紅的變化，在分秒間決斷最佳出爐時(shí)機(jī)。

剛從高溫烤爐中取出的鴨子，隨即被迅速浸入旁邊滾燙翻騰的清油中。這最后一步“炸”制，時(shí)間雖短卻至關(guān)重要。熱油瞬間激發(fā)，“噼啪”作響，鴨皮在劇烈的反應(yīng)中急速膨化，短短幾十秒內(nèi)，蛻變成那層薄如蟬翼、金光璀璨、脆若琉璃的完美脆皮。

鹵味深沁、燜烤鎖汁、爆烤固色、瞬炸成脆——環(huán)環(huán)相扣的“鹵、烤、炸”三道絕藝，最終合力迸發(fā)出“尋味大叔”烤鴨那令人魂?duì)繅?mèng)縈的酥脆口感和醇厚復(fù)合風(fēng)味。

創(chuàng)業(yè)艱辛，家庭是堅(jiān)實(shí)的后盾。為了專注烤鴨品質(zhì)和償還債務(wù)，張洪建幾乎將所有時(shí)間都投入店鋪運(yùn)營(yíng)，凌晨備料、深夜鉆研是常態(tài)。“全靠妻子一人照顧家庭和三個(gè)孩子，我才能心無(wú)旁騖地守在這爐火旁，把味道做好。”張洪建的話語(yǔ)中充滿感激。這份對(duì)家人的責(zé)任，化作了爐膛里更旺的火，也融入了每一只追求極致的烤鴨中。

如今，“尋味大叔”的招牌已在街巷叫響。依托早先創(chuàng)業(yè)積累下來(lái)的人脈，微信數(shù)千位好友均是張洪建的顧客群，他提供便捷的微信點(diǎn)單和送鴨上門服務(wù)，將這份社區(qū)信任轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的客源。小店烤鴨銷售紅火，節(jié)假日更是供不應(yīng)求。這爐旺火，不僅烤暖了張洪建一家人的生活希望，也為湘東鎮(zhèn)增添了一抹帶著酥脆焦香的獨(dú)特?zé)熁饸狻?/span>

談及未來(lái)，張洪建的目光聚焦在更廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用上。他計(jì)劃積極拓展兩項(xiàng)核心業(yè)務(wù)：一是為周邊社區(qū)及酒店承接小型家庭宴席、聚會(huì)提供整鴨定制服務(wù)；二是為信譽(yù)良好的餐飲門店提供穩(wěn)定的烤鴨貨源。

“守住烤鴨的品質(zhì)，就是守住尋味的招牌。靠著這手藝和街坊的信任，把現(xiàn)有的路走穩(wěn)走扎實(shí)，服務(wù)好更多需要美味烤鴨的場(chǎng)合和伙伴，相信前景會(huì)更好。”爐火映照下，張洪建的臉上寫滿了對(duì)未來(lái)的信心。從負(fù)債重壓下的絕地求生，到爐火旁烤出金燦燦的希望，張洪建的故事，是湘東創(chuàng)業(yè)者用雙手匠心、勤勞汗水“燜爆”幸福生活的生動(dòng)寫照。

（編輯：李錫念）

來(lái)源：湘東區(qū)