7月10日

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《這道“小炒肉”，“萍”啥這么香？》

介紹了充滿贛西風(fēng)情的佳肴

——萍鄉(xiāng)小炒肉

作為"中國辣都"萍鄉(xiāng)的美食名片

這道菜以其獨(dú)特的風(fēng)味

成為"萍鄉(xiāng)辣"最鮮活的代表

在江西

有一座小城以其獨(dú)特的辣味文化聞名全國

它就是“中國辣都”——

萍鄉(xiāng)

從傳統(tǒng)的家常菜到熱鬧的辣文化美食節(jié)

從街邊小攤到招牌餐館

辣味無處不在

讓我們一同探尋“萍鄉(xiāng)辣”的靈魂

初到江西萍鄉(xiāng)的朋友，往往會被當(dāng)?shù)氐囊坏兰页２怂簶闼氐拇赏胫蟹褐t亮的油光，星星點(diǎn)點(diǎn)的紅椒簇?fù)碇谐杀∑呢i肉，宛如一幅熱辣的贛地山水畫。未及入口，一股香辣氣息撲鼻而來，令人垂涎欲滴。夾起一片卷曲金黃的肉片放入口中，強(qiáng)烈的辣意如星火燎原般在舌尖炸開，卻又與肉的鮮嫩配合得恰到好處，令人在吸氣冒汗之余，舍不得停下筷子，甚至要將湯汁拌入飯中，酣暢淋漓地一頓“掃蕩”，才不負(fù)這一口熱辣鮮香的快意。這道充滿贛西風(fēng)情的佳肴，就是“萍鄉(xiāng)小炒肉”。

“萍鄉(xiāng)小炒肉”的魅力不僅在其口感，更在于它深厚的歷史文化底蘊(yùn)。萍鄉(xiāng)位于贛湘交界之地，自古以來，兩省文化的碰撞與融合便在這里留下了深刻印記。十九世紀(jì)末，大批湖南礦工來到安源煤礦，與當(dāng)?shù)厝艘黄鹪谟纳詈诎档牡V井里負(fù)重勞作。這時候，一鍋熱氣騰騰的辣椒炒肉片，就是對井下繁重勞動的最好“犒賞”。辣椒能驅(qū)散濕寒，豬肉能補(bǔ)充體力，開胃下飯之余，讓人充滿干勁。萍鄉(xiāng)人將湖南辣椒炒肉的方法與當(dāng)?shù)靥赜械淖袅舷嘟Y(jié)合，并根據(jù)本地口味進(jìn)行改進(jìn)，使其成為一道“半湯菜”，于是重油重辣、別具一格的萍鄉(xiāng)小炒肉應(yīng)運(yùn)而生。這道融合了贛湘兩省特色的菜肴，由此成為了萍鄉(xiāng)飲食文化中不可或缺的一部分。

不同于其他地方，萍鄉(xiāng)小炒肉自成一派，偏愛干辣椒或青紅辣椒末，以簡單純粹的做法制勝。精心挑選的豬前腿肉，用精湛的刀工切成均勻的薄片，搭配本地青紅辣椒，與蔥姜、大蒜等佐料一同爆炒。這道菜的精髓在于“猛火快攻，一氣呵成”。唯有如此，才能確保肉質(zhì)鮮嫩不柴、鑊氣十足，瞬間拿捏食客味蕾，令人忍不住大快朵頤。在猛火的催化下，肥肉的醇厚、瘦肉的滑嫩、辣椒的辛香瞬間迸發(fā)，爆炒出的湯汁牢牢鎖住食材的鮮香。出鍋后，連肉帶辣椒夾上一筷子，肉香與辣味完美交融，鮮辣的口感在舌尖跳動，辣而不燥、香而不膩，被萍鄉(xiāng)人戲稱“三勺湯可下三碗飯”，堪稱“最佳炫飯擔(dān)當(dāng)”。

萍鄉(xiāng)小炒肉是陪伴一代代萍鄉(xiāng)人成長的“味覺烙印”。對于很多在外打拼的萍鄉(xiāng)人，這道菜是放不下、忘不掉的鄉(xiāng)愁，每次返鄉(xiāng)不吃上一盤，就難以安撫思鄉(xiāng)的腸胃。如今，萍鄉(xiāng)小炒肉的影響力早已打破地域限制，成了一張讓外地人認(rèn)識萍鄉(xiāng)的“味覺名片”：在北上廣深的“江西小炒”菜館里，萍鄉(xiāng)小炒肉屢屢給不諳辣味的異鄉(xiāng)食客帶來驚喜；很多慕“辣都”之名來到萍鄉(xiāng)的游客，也會被這道熱辣的萍鄉(xiāng)小炒肉驅(qū)散旅途的倦意，因?yàn)橐坏啦耍瑦凵弦蛔恰?/span>

萍鄉(xiāng)小炒肉不僅是一道菜，更是一段可以品嘗的歷史，在酣暢淋漓的辣味背后，流動的是跨越百年的風(fēng)土人情。2024年10月，萍鄉(xiāng)市正式通過“中國生態(tài)美食地標(biāo)辣文化之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌評定，從一眾食辣成風(fēng)的網(wǎng)紅城市中脫穎而出，晉升辣界“頂流”，這其中萍鄉(xiāng)小炒肉功不可沒。當(dāng)“中國辣都”成為萍鄉(xiāng)的全新IP時，萍鄉(xiāng)小炒肉便是這張名片上最鮮亮的注腳，它以最質(zhì)樸的姿態(tài)承載著“萍鄉(xiāng)辣”的靈魂，讓每一口辛香都成為萍鄉(xiāng)向世界遞出的熱辣邀約！

（編輯：李錫念）